Les grands plats traditionnels japonais (*)

Sashimi et Sushi（刺身 & 寿司）

Ces plats d'une grande variété, préparées à base de poissons ou de coquillages crus, sont les spécialités japonaises les plus connues. Les sushi sont un mélange de riz et de poissons ou coquillages crus. Les sashimi, sont des assortiments de poissons crus sans riz. Les Sushi et sashimi sont souvent servis avec de fines tranches de gingembre, une demie cuillère à café de wasabi et une coupelle de sauce de soja servant à assaisonner les mets en fonction de vos goûts. Il est possible de mélanger wasabi et sauce de soja. Attention la sauce de soja ne s'utilise pas sur certains poissons (en général ceux-ci sont déjà recouverts d'une autre sauce).

Sukiyaki（すき焼き）

Ce plat d'hiver se rapproche de la fondue bourguignonne. On fait cuire sur une sorte de réchaud des tranches de bœuf sur lesquelles on verse un bouillon de soja et de Mirin (sake doux), avant d'ajouter des légumes prédécoupés et du "tofu". Les convives se servent au fur et à mesure dans le plat et plongent chaque morceaux retirés du plat dans de l'œuf.

Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ):

bœuf cru et légumes divers seront cuits dans un plat chauffé en permanence.
Le terme "shabu" est dérivé du bruissement que font les baguettes qui s'agitent dans le bouillon. On pourrait le répertorier dans la catégorie des fondues.
C'est le plat des réunions populaires comme pour la fondue européenne. Tous les ingrédients sont disposés sur un grand plateau. Avec les baguettes, on choisit ce que l'on veut prendre et on le plonge quelques secondes dans le bouillon chaud. On le trempe ensuite dans une sauce bien relevée avant de le manger Au Japon, on utilise habituellement un plat mongol spécifique mais on peut utiliser à défaut, un wok électrique ou un caquelon à fondue.
Contrairement aux autres services japonais, ici on ne présente pas un petit bol de riz à côté. On attend d'avoir mangé toute la viande et les légumes et on plonge ensuite dans le bouillon des nouilles. On verse ensuite les nouilles et le bouillon dans de petits bols pour chaque convive.

Tempura（天ぷら）

Il s'agit de beignets souvent de légume, on en trouve aussi aux crevettes, aux poissons... Une sauce à base de soja, d’alcool de riz et de bouillon de Dashi... sert d'assaisonnement.

Yakitori（焼き鳥）

Ce sont des brochettes de poulet recouvertes d'une sauce. Il est possible de trouver des brochettes composées d'autres viandes, elle auront alors un autre nom, généralement accompagnées de riz.

(*) Contrairement au poisson, la viande n'est pas extrêmement variée dan la mesure où l'on ne mange que fort peu d'oiseaux, de moutons ou de chèvres.

Source: CLICK Japan

Petit dictionnaire japonais-français de termes culinaires

Anko (餡子):

pâte sucrée de haricots rouges (Azuki,小豆).

Beni Shoga（紅しょうが）:

gingembre rouge au vinaigre.

Bifuteki（ビフテキ）：

bifteck. Comment voulez-vous votre bifteck, saignant ou bien cuit? Je le voudrais à point.

Cha, Ocha (緑茶) :

thé vert.

Daikon（大根）:

gros radis blanc. On le retrouve souvent en saumure sous le nom de takuan (沢庵) ou sous la forme d'une poudre déshydratée nommée kiriboshi daikon (切干大根).

Donburimono (丼物):

nom générique pour tous les bols de riz blanc recouvert d'un aliment. Suivant le met recouvrant le riz le plat prendra un nom particulier différent du nom générique.

Ginnan（銀杏）:

les fruits de ce conifère, sont comestibles, après avoir ôté la gogue. Sa feuille est le symbôle de la ville de Tokyo.

Gobo（牛蒡）:

racine de bardane.

Gohan（御飯）：

le Riz et, par extension la nourriture. Le riz est toujours cuit à l'eau et est légèrement collant. Cela correspond tout simplement à du riz cuit souvent servi dans un bol muni d'un couvercle.

Gyūdon (牛丼):

plat composé d'un bol de riz recouvert de bœuf de d'oignons.

Harusame（春雨）:

vermicelle de soja.

Hasu, Renkon（はす） :

c'est la racine de cette plante qui, coupée en tranche, est consommée.

Ika（いか） :

calamar.

Ikura（いくら） :

oeufs de saumon.

Kabocha（かぼちゃ）:

courge.

Kabu（かぶ）:

navet.

Kamaboko（かまぼこ） :

pâte de poisson pilé et cuit à la vapeur. Proche du surimi. Il se présente souvent en tranche de forme arrondie le centre de couleur blanche la bordure extérieure de couleur rose.

Kampyo（かんぴょう） :

de couleur blanchâtre, les Kampyos sont des lamelles de courge déshydratées.

Karashi（芥子）:

moutarde.

Kare raisu (カレー) :

riz au curry. Au japon vous trouverez la sauce au curry déjà préparé et classé selon son caractère épicé ou non.

Katsudon (カツ丼):

riz blanc recouvert de porc pané.

Katsuobushi（鰹節） :

copeaux de bonite déshydraté.

Kyuri（きゅうり）:

concombre.

Miso（味噌） :

pâte de soja fermenté. Base utilisée pour les célèbres soupes.

Maguro（マグロ） :

thon.

Manju (饅頭) :

gâteau traditionnel de forme ovoîde fourré à la pâte de haricot rouge sucré. Pour en savoir plus sur les desserts et les pâtisseries japonaises, il vous suffit de consulter notre article sur le sujet en cliquant ici.

Mochi (餅):

gâteau de riz traditionnel de diverses couleurs suivant les colorants utilisés, obtenu par concassage du riz et se caractérisant par son caractère collant. Pour en savoir plus sur les desserts et les patisseries japonaises, il vous suffit de consulter notre article sur le sujet en cliquant ici.

Mugicha (麦茶) :

thé d'orge. Pour en savoir plus, consultez notre article consacré au thé japonais.

Natto (納豆):

germes de soja fermentés

Oden (おでん):

Sorte de pot au feu japonais. Des légumes et des beignets de poisson mijotent dans un bouillon de bonite.

Okonomiyaki (お好み焼き):

il en existe une multitude de variétés différentes. C'est une espèce d'omelette que l'on prépare devant vous à laquelle on rajoute du porc, des oignons... Elle se découpe à même la plaque chauffante en utilisant une petite spatule.

Onigiri (おにぎり):

boulette de riz triangulaire ceinturée d'une lamelle d'algue.

Oyakodon (親子丼) :

bol de riz recouvert d'oignons et de poulet.

Ponzu（ポン酢） :

citron vert de petite taille.

Ramen (ラーメン):

Pâte d'origine chinoise servie dans un bouillon chaud.

Renkon（レンコン） :

racine de lotus.

Saba（鯖） :

maquereau.

Sake (酒):

signifie alcool. Il existe une multitude de marque de ce que l’on désigne sous le nom de saké (alcool de riz). Certains sakés contiennent des petites feuilles d’or, d’autres sont de couleur laiteux ou encore incolore. Le sake s'obtient par la fermentation puis la pasteurisation de riz et d'eau il titre en général à 14°. Pour en savoir plus, consulter notre page sur consacrée au sake.

Sake（鮭）:

saumon.

Sansho（山椒） :

arbre dont on extrait à partir de ses feuilles réduites en poudre le Ko-sancho sorte d’épice.

Sashimi (刺身):

plat japonais composé de tranches de poisson cru.

Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ):

ressemble à notre fondue. Bœuf cru et légumes divers seront cuits dans un plat chauffé en permanence.

Shimesaba（しめ鯖）:

maquereau salé au vinaigre.

Shiso（しそ） :

feuilles piquantes du Perilla.

Shochu (焼酎):

alcool de pomme de terre ou d'orge. Souvent mélangé avec des sodas. Il est possible d'acheter (au japon) des canettes contenant un mélange Soda/shochu aromatisé. Pour avoir un aperçu sur cette alcool cliquez ici.

Shoga (生姜) :

gingembre. (voir aussi Beni Shoga et Hajikami Shoga.)

Shoyu (醤油):

sauce de soja qui résulte de la fermentation de graines de soja, il en existe de différentes sortes et marques allant du salé au sucré.

Soba (そば):

nouilles de couleur marron élaborées à partir de farine de sarrasin.

Somen （そーめん）:

nouilles élaborées à partir de farine de blé.

Su（酢） :

vinaigre de riz.

Sukiyaki (すき焼き):

sorte de fondue composée de légumes et de viande.

Takenoko（筍）:

jeunes pousse de bambou.

Takuan（沢庵）:

radis blanc en marinade.

Tara（鱈）:

morue.

Tempura (天ぷら):

beignet salé de crevettes, de poissons ou de légumes.

Tendon（天丼）: bol de riz avec des tempuras de crevette.

Teppanyaki (鉄板焼き):

désigne un type de cuisine particulier exécutée sur une plaque métallique chauffante.

Teriyaki (照り焼き):

Viande grillée accompagnée de sauce de soja.

Tofu (豆腐):

Il en existe différente sorte variant du beige au blanc et dont la consistance (non le goût) ressemble au yaourt. Il est fabriqué à partir de soja. Il vous suffit de cliquer ici pour tout savoir sur le tofu.

Tonkatsu(豚カツ):

côtelette de porc panée accompagnée de choux blanc coupé en lamelle.

Toro（とろ）:

thon gras. Revient plus cher à l'achat que le maguro dans les bars à sushi.

Tsukemono（漬物） :

condiments, légumes marinés très populaires en saumure ou conservés dans du sel. Il en existe une quantité phénoménale, chaque région possède sa recette ou sa spécialité. Ces petits légumes se mangent seul ou avec du riz.

Udon (うどん):

nouilles blanches et épaisses, élaborées à partir de farine de blé.

Umeboshi（梅干） :

prunes salées.

Unaju（うな重）:

anguille grillée couchée sur du riz.

Wasabi (山葵):

Raifort. Le terme de "Wasabi" signifie littéralement « rose trémière des montagnes ». Cette épice piquante de couleur verte est fabriquée à partir de la racine de la plante. Ce condiment est le plus souvent vendu en tube.

Yakitori (焼鳥):

Si en France ce terme renvoie à toute sorte de brochette servie dans les restaurants japonais. il désigne à l'origine les brochettes de poulet accompagnées d'une sauce sucrée de couleur marron dont chaque échoppe garde le secret...

Yokan (羊羹):

pâtisseries élaborées à base de pâte de haricot rouge gélifiée "azuki", de sucre et d’agar-agar "kanten". Pour en savoire plus sur les desserts et les patisseries japonaises, il vous suffit de consulter notre article sur le sujet en cliquant ici.

Source: CLICK Japan

Restaurant (3)

（レストランの）単語帳

¶ garniture 付け合せ

pomme (de terre)	じゃがいも
pommes frites	ポテトフライ
pommes anglaises	ボイルドポテト（魚料理の付け合せ）
purée de pomme	マッシュポテト（肉の煮込みの付け合せ）
～Parmentier	ポテト入り
épinards à la créme	クリーム入りほうれん草のうらごし
haricots verts	さやいんげん
nouille	ヌードル
petits pois	グリーンピース
jardinière	野菜料理
riz	ライス（付け合せ野菜の一種です！）

¶ légumes 野菜 / salade グリーンサラダ

carotte	にんじん
aubergine	なす
tomate	トマト
potiron	かぼちゃ
courgette	ズッキーニ
poivron	ピーマン
navet	かぶら
petits pois	グリンピース
haricots verts	さやいんげん
haricots blancs	インゲン豆
épinard	ほうれん草
asperge	アスパラガス
oignon	たまねぎ
poireau	ねぎ
chou-fleur	カリフラワー
chou	きゃべつ
riz	米
pâte	麺類
macaroni	マカロニ
spaghetti	スパゲッティ
vermicel	バーミセリ
laitue	レタス
endive	エンダイブ
cresson	クレッソン

¶ fromages チーズ

plateau de fromages	チーズ盛り合わせ(*)
yaourt	ヨーグルト

¶ dessert デザート

compote	果物の砂糖煮
corbeille de fruits	果物の盛り合わせ
crème caramel	プリン
fruit confit	果物の砂糖漬け
glace	アイスクリーム
mousse au chocolat	チョコレート・ムース
sorbet	シャーベット
tarte	タルト（パイ）

¶ boisson 飲み物

apéritif	食前酒
vin	ワイン
champagne	シャンパン
eau minérale	ミネラルウォーター
digestif	食後酒

Restaurant (2)

（レストランの）単語帳

le menu	定食のメニュー
la carte	一品料理のメニュー
carte des vins	ワインリスト
menu à prix fixe	定食
menu touristique	ツーリスト定食
le plat du jour	おすすめ品
spécialité de la maison	自慢の特別料理
restauranteur	料理店主
maître d'hôte	料理長
garçon	ボーイ
serveuse	ウェイトレス
sommelier	ぶどう酒係
cuisinier	料理人
addition	勘定
service compris	サービス料込み
le pourboire	チップ
la brasserie	ビヤホール
libre-service	セルフサービス店
snack-bar	スナックバー
la rôtisserie	焼肉屋
le buffet	軽食堂[駅の]
la restoroute	ドライブイン

¶食器

le couvert	食器1人分
la vaisselle	食器
le couteau	ナイフ
la fourchette	フォーク
la cuiller, cuillère	スプーン
le plat	皿[大]
la assiette	皿[普通]
assiette creuse	スープ皿
le bol	椀
le rince-doigts	フィンガーボール
la tasse	茶碗
la soucoupe	台皿
la serviette	ナプキン

¶ sauces ソース / assaisonnements 調味料

du sel	塩
de la moutarde	マスタード
du poivre	コショウ

¶ hors-d'œuvre オードブル / entrée アントレ

artichaut	アーティチョーク
asperge	アスパラガス
avocat vinaigrette	アボガドのドレッシング添え
bouchée à la reine	チキン・パイ
cœur de palmier	やしの芯
crudités	生野菜の盛り合わせサラダ
escargots
foie gras (truffé)	（松露を添えた）フォアグラ
fruits de mer	貝・かに・えび類の盛り合わせ
hors-d'œuvre variés	オードブルの各種盛り合わせ
huîtres	かき
moules marinière	玉ねぎとワインで調理したムール貝
poireaux vinaigrette	ポロねぎのドレッシング添え
quiche lorraine	ロレーヌ風パイ
radis beurre	ラディッシュ
salade niçoise	ニース風サラダ

¶ poissons 魚 / crustacées 甲殻類

bouillabaisse	ブイヤベース
daurade (dorade)	たい
grenouille	食用がえる
morue	たら
sole	舌びらめ
truite	ます
coquille St.Jacques	帆立貝
crabe	かに
homard	海ざりがに
langouste	伊勢えび

¶ 調理方法

braisé	蒸し煮（ワインなどで煮込む）にした
frit	揚げた
gratin	ソースをかけ、チーズをふってオーブンで焼いた
grillé	網焼きにした
meunière	小麦粉をつけてバター焼きにした
poché	スパイスを入れてゆでた
sauté	ソテーした

¶ viandes 肉

agneau	仔羊
caille	うずら
canard	あひる、鴨
lapin	うさぎ
mouton	羊
pore	豚
poulet	若鶏
veau	仔牛

¶ grilles 焼肉・ステーキ類

steak, bifteck	ビフテキ
steak frites	ポテトフライ付きのビフテキ
steak au poivre	こしょうソース付きステーキ
faux-filet	サーロイン
entrecôte	あばら肉ロースのステーキ
filet	背肉サーロイン
châteaubriand	ヒレ肉ステーキ
côtes d'agneau grillées	仔牛の骨付きあばら肉の網焼き
rôti (de veau)	（仔牛の）ロースト
brochette (de veau)	（仔牛の）串焼き
escalope de veau	仔牛のエスカロップ（薄い肉）
gigot (d'agneau)	（仔牛の）股肉

¶ ragoût シチュー（煮込み）

bœuf bourguignon	牛肉の赤ワイン煮
cassoulet	豚、羊などの肉と、いんげんの煮込み
coq au vin	チキンのワイン煮

How to Read a French Menu

Café

¶ Si on allait au café?
Bonne idée!
Que désirez-vous?
Je prends un café, Et toi?
Moi aussi. Deux cafés, s'il vous plaît.

¶ Si nous allong au café?
On y va?
On est bien ici.
On mange bien dans ce restaurant.
On arrive.
On verra ça.
Je n'ai pa vu ce film.
Moi non plus.

¶ Je prends un café. / Un café, s'il vous plaît.

un express	エスプレッソ
un (café) créme	ミルク入りコーヒー
un café au lait	カフェオレ
un thé nature	紅茶
un thé citron	レモンティー
un thé au lait	ミルクティー
un chocolat	ココア
un citron pressé	レモンの生ジュース
un orange pressée	オレンジの生ジュース
un jus de fruit	ジュース(瓶入り）
une glace	アイスクリーム
une bière	瓶入りビール
un demi	生ビール（1/2リットル）
un bock	生ビール（1/4リットル）
un panaché	パナシェ(*)
une menth à l'eau	はっか水
un schweppes	シュウェップス
un grog	グロッグ(*2)

(*)ソーダ水で割ったビール
(*2)ラム酒かブランデーを湯で割り、砂糖とレモンを加えた飲み物

¶

un croissant	クロワッサン
un sandwich	サンドイッチ
sandwich au jambon	ハムサンドイッチ
jambon blanc	白ハム
jambon de pays	田舎風ハム
sandwich au saucisson	ソーセージサンドイッチ
saucisson	サラミ（ソーセージ）
fromage	チーズ
rillettes	リェット(豚のひき肉のペースト）
pâté de campagne	田舎風ペースト
un croque-monsieur	クロック・ムシュー(*)
un croque-madame	クロック・マダム(*2)

(*)ハムサンドイッチにチーズを乗せてオーブンで焼いたもの
(*2)クロックムッシューに目玉焼きを乗せる

¶

terrasse	テラス
comptoir	カウンター

¶ L'addition, s'il vous plaît.
Service compris? / Avec le service?

At the café