Petit dictionnaire japonais-français de termes culinaires

Anko (餡子):

pâte sucrée de haricots rouges (Azuki,小豆).

Beni Shoga（紅しょうが）:

gingembre rouge au vinaigre.

Bifuteki（ビフテキ）：

bifteck. Comment voulez-vous votre bifteck, saignant ou bien cuit? Je le voudrais à point.

Cha, Ocha (緑茶) :

thé vert.

Daikon（大根）:

gros radis blanc. On le retrouve souvent en saumure sous le nom de takuan (沢庵) ou sous la forme d'une poudre déshydratée nommée kiriboshi daikon (切干大根).

Donburimono (丼物):

nom générique pour tous les bols de riz blanc recouvert d'un aliment. Suivant le met recouvrant le riz le plat prendra un nom particulier différent du nom générique.

Ginnan（銀杏）:

les fruits de ce conifère, sont comestibles, après avoir ôté la gogue. Sa feuille est le symbôle de la ville de Tokyo.

Gobo（牛蒡）:

racine de bardane.

Gohan（御飯）：

le Riz et, par extension la nourriture. Le riz est toujours cuit à l'eau et est légèrement collant. Cela correspond tout simplement à du riz cuit souvent servi dans un bol muni d'un couvercle.

Gyūdon (牛丼):

plat composé d'un bol de riz recouvert de bœuf de d'oignons.

Harusame（春雨）:

vermicelle de soja.

Hasu, Renkon（はす） :

c'est la racine de cette plante qui, coupée en tranche, est consommée.

Ika（いか） :

calamar.

Ikura（いくら） :

oeufs de saumon.

Kabocha（かぼちゃ）:

courge.

Kabu（かぶ）:

navet.

Kamaboko（かまぼこ） :

pâte de poisson pilé et cuit à la vapeur. Proche du surimi. Il se présente souvent en tranche de forme arrondie le centre de couleur blanche la bordure extérieure de couleur rose.

Kampyo（かんぴょう） :

de couleur blanchâtre, les Kampyos sont des lamelles de courge déshydratées.

Karashi（芥子）:

moutarde.

Kare raisu (カレー) :

riz au curry. Au japon vous trouverez la sauce au curry déjà préparé et classé selon son caractère épicé ou non.

Katsudon (カツ丼):

riz blanc recouvert de porc pané.

Katsuobushi（鰹節） :

copeaux de bonite déshydraté.

Kyuri（きゅうり）:

concombre.

Miso（味噌） :

pâte de soja fermenté. Base utilisée pour les célèbres soupes.

Maguro（マグロ） :

thon.

Manju (饅頭) :

gâteau traditionnel de forme ovoîde fourré à la pâte de haricot rouge sucré. Pour en savoir plus sur les desserts et les pâtisseries japonaises, il vous suffit de consulter notre article sur le sujet en cliquant ici.

Mochi (餅):

gâteau de riz traditionnel de diverses couleurs suivant les colorants utilisés, obtenu par concassage du riz et se caractérisant par son caractère collant. Pour en savoir plus sur les desserts et les patisseries japonaises, il vous suffit de consulter notre article sur le sujet en cliquant ici.

Mugicha (麦茶) :

thé d'orge. Pour en savoir plus, consultez notre article consacré au thé japonais.

Natto (納豆):

germes de soja fermentés

Oden (おでん):

Sorte de pot au feu japonais. Des légumes et des beignets de poisson mijotent dans un bouillon de bonite.

Okonomiyaki (お好み焼き):

il en existe une multitude de variétés différentes. C'est une espèce d'omelette que l'on prépare devant vous à laquelle on rajoute du porc, des oignons... Elle se découpe à même la plaque chauffante en utilisant une petite spatule.

Onigiri (おにぎり):

boulette de riz triangulaire ceinturée d'une lamelle d'algue.

Oyakodon (親子丼) :

bol de riz recouvert d'oignons et de poulet.

Ponzu（ポン酢） :

citron vert de petite taille.

Ramen (ラーメン):

Pâte d'origine chinoise servie dans un bouillon chaud.

Renkon（レンコン） :

racine de lotus.

Saba（鯖） :

maquereau.

Sake (酒):

signifie alcool. Il existe une multitude de marque de ce que l’on désigne sous le nom de saké (alcool de riz). Certains sakés contiennent des petites feuilles d’or, d’autres sont de couleur laiteux ou encore incolore. Le sake s'obtient par la fermentation puis la pasteurisation de riz et d'eau il titre en général à 14°. Pour en savoir plus, consulter notre page sur consacrée au sake.

Sake（鮭）:

saumon.

Sansho（山椒） :

arbre dont on extrait à partir de ses feuilles réduites en poudre le Ko-sancho sorte d’épice.

Sashimi (刺身):

plat japonais composé de tranches de poisson cru.

Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ):

ressemble à notre fondue. Bœuf cru et légumes divers seront cuits dans un plat chauffé en permanence.

Shimesaba（しめ鯖）:

maquereau salé au vinaigre.

Shiso（しそ） :

feuilles piquantes du Perilla.

Shochu (焼酎):

alcool de pomme de terre ou d'orge. Souvent mélangé avec des sodas. Il est possible d'acheter (au japon) des canettes contenant un mélange Soda/shochu aromatisé. Pour avoir un aperçu sur cette alcool cliquez ici.

Shoga (生姜) :

gingembre. (voir aussi Beni Shoga et Hajikami Shoga.)

Shoyu (醤油):

sauce de soja qui résulte de la fermentation de graines de soja, il en existe de différentes sortes et marques allant du salé au sucré.

Soba (そば):

nouilles de couleur marron élaborées à partir de farine de sarrasin.

Somen （そーめん）:

nouilles élaborées à partir de farine de blé.

Su（酢） :

vinaigre de riz.

Sukiyaki (すき焼き):

sorte de fondue composée de légumes et de viande.

Takenoko（筍）:

jeunes pousse de bambou.

Takuan（沢庵）:

radis blanc en marinade.

Tara（鱈）:

morue.

Tempura (天ぷら):

beignet salé de crevettes, de poissons ou de légumes.

Tendon（天丼）: bol de riz avec des tempuras de crevette.

Teppanyaki (鉄板焼き):

désigne un type de cuisine particulier exécutée sur une plaque métallique chauffante.

Teriyaki (照り焼き):

Viande grillée accompagnée de sauce de soja.

Tofu (豆腐):

Il en existe différente sorte variant du beige au blanc et dont la consistance (non le goût) ressemble au yaourt. Il est fabriqué à partir de soja. Il vous suffit de cliquer ici pour tout savoir sur le tofu.

Tonkatsu(豚カツ):

côtelette de porc panée accompagnée de choux blanc coupé en lamelle.

Toro（とろ）:

thon gras. Revient plus cher à l'achat que le maguro dans les bars à sushi.

Tsukemono（漬物） :

condiments, légumes marinés très populaires en saumure ou conservés dans du sel. Il en existe une quantité phénoménale, chaque région possède sa recette ou sa spécialité. Ces petits légumes se mangent seul ou avec du riz.

Udon (うどん):

nouilles blanches et épaisses, élaborées à partir de farine de blé.

Umeboshi（梅干） :

prunes salées.

Unaju（うな重）:

anguille grillée couchée sur du riz.

Wasabi (山葵):

Raifort. Le terme de "Wasabi" signifie littéralement « rose trémière des montagnes ». Cette épice piquante de couleur verte est fabriquée à partir de la racine de la plante. Ce condiment est le plus souvent vendu en tube.

Yakitori (焼鳥):

Si en France ce terme renvoie à toute sorte de brochette servie dans les restaurants japonais. il désigne à l'origine les brochettes de poulet accompagnées d'une sauce sucrée de couleur marron dont chaque échoppe garde le secret...

Yokan (羊羹):

pâtisseries élaborées à base de pâte de haricot rouge gélifiée "azuki", de sucre et d’agar-agar "kanten". Pour en savoire plus sur les desserts et les patisseries japonaises, il vous suffit de consulter notre article sur le sujet en cliquant ici.

Source: CLICK Japan